외식·중식·정육점이 한 가게에

치열한 경쟁 속 수익창출 아이템



외식업 창업은 전체 창업 시장 중 50% 정도를 차지할 정도로 인기 있는 업종이다. 그러나 창업 비중이 높다 보니 실패율 역시 당연히 높다. 특히 시대가 변하면서 사람들의 입맛도 시대에 따라 변하고 웰빙문화의 확산과 더불어 원산지표시제 도입 등 제품의 질이 중요시되는 환경도 한몫하고 있다.

각종 치열한 경쟁과 비용 증가로 외식업은 판매업, 서비스업보다 수익성이 낮은 ‘3D 업종’으로 전락하고 있다.

상황이 이렇다 보니 위기를 극복하는 한 방법으로 멀티형 점포와 이모작 아이템이 탄생하는 등 세분화된 전문점 시대가 열리고 있다. 이번에 소개하고자 하는 아이템은 일명 ‘삼모작’ 아이템이다.

예컨대 한 점포에서 3가지 메뉴를 동시에 취급하는 것으로 곱창선술집(외식), 포장스시(중식), 식육판매(소매) 의 세 가지 업체를 한 점포에서 운영하는 것이다. 낮에는 포장스시를 판매하고 저녁에는 곱창요리와 식육을 판매한다. 물론 근본 목적은 인건비 절약과 점포의 효율성을 높여 수익성을 극대화하기 위해서다.

이미 국내에서도 수익성을 높이기 위해 메뉴의 호환성을 높이는 ‘이모작’ 아이템은 주변에서 흔히 볼 수 있다. 주로 메뉴의 호환성과 재료 구입의 용이성, 식재료의 보관과 재고 처리의 문제 등을 고려해 메뉴를 결정한다. 예를 들면 부대찌개와 삼겹살, 커피와 아이스크림, 낮에는 식사를 팔고 저녁에는 술을 팔고, 제주전문식당에서 제주 특산품을 판매, 정육식당 등 주변에서 흔히 찾아볼 수 있다. 그러나 한 점포에서 3가지 메뉴를 취급하는 곳은 흔치 않은 일이다.

삼모작 아이템은 고기 유통에 대한 경험을 바탕으로 고객에게 메뉴의 선택 폭을 넓게 하는 장점과 더불어 어려운 경제 여건을 고려해서 한 점포에서 서로 다른 식품을 한꺼번에 취급할 수 있게 하는 점포 운영 방식이다. 수익성 개선에 커다란 목적을 둔 콘셉트로 지금의 외식 환경을 비춰볼 때 비교적 현실적인 대안인 셈이다.

사모작 식당은 메뉴의 노후화로 고생하는 자영업자, 외식 트렌드를 놓쳐버린 자영업자, 상권과 어울리지 않는 메뉴 구성으로 고생하는 많은 자영업자에게는 하나의 돌파구가 될 수 있다. 특히 신규 점포보다는 기존의 점포를 운영하는 자영업자들의 업종 변경에 적합한 아이템이라 할 수 있고, 현재 고기 유통업에 종사하는 사람 등이라면 한 번 도전해볼 만한 아이템이다.

예상 창업비용은 약 30평(99㎡) 규모의 매장을 기본으로 임대료를 제외한 인테리어비 3500만원, 주방집기류 1500만원, 초도물품비 300만원 등 5300만원 정도가 소요된다. 창업을 하기 위해 참고할 수 있는 웹 사이트는 시바우라식육(Shibaura Shokunikuㆍhttp://www.apcompany.jp)이 있다.

대전=이권형 기자/kwonh@heraldcorp.com